Vi har en veletablert kaffevane. En automatisk skje med sukker uten å engang smake på den. Og så er det alltid den personen som insisterer: «Ekte kaffe er berusende bitter.» Nok til å få deg til å himle med øynene … og likevel. Hva om denne lille frasen, for en gangs skyld, skjulte en ekte sensorisk sannhet? Det er ingen moraliserende snakk om sukker her: vi snakker bare om nytelsen, aromaene og smaksopplevelsen av sukkerfri kaffe.
Sukker, den falske vennen som skjuler alt
Ifølge Vincenzo Sansone, eier av en kafé og mikrobrenneri i Napoli, betyr det å tilsette sukker i kaffen din ofte å maskere et smaksproblem. Vellaget kaffe, forklarer han, har allerede en naturlig sødme. Ikke søt, men rund, balansert, nesten silkemyk på ganen.
Når det første instinktet er å søte, er det ofte fordi kaffen er for bitter. Denne overdrevne bitterheten er imidlertid ikke uunngåelig: det er vanligvis et tegn på overbrenning eller dårlig kontrollert ekstraksjon. Sukker skjuler bare en feil i stedet for å avsløre drikkens fylde.
God kaffe skal ikke være aggressiv
